Rolada biszkoptowa z kremem mascarpone

• Przygotowanie zaczynamy od zrobienia masy do dekoracji biszkoptów. Jeśli nie chcemy, by nasza rolada miała charakterystyczne wzorki krok ten możemy zupełnie pominąć, wtedy zajmujemy się tylko przygotowaniem biszkoptu i kremu do przełożenia.
• Wszystkie składniki na masę dekoracyjną jak i biszkopt powinny być w temperaturze pokojowej.
• Masło ucieramy z cukrem pudrem, następnie dodajemy białko, mąkę, kakao i całość miksujemy do połączenia składników.
• Masę nakładamy szprycą lub rękawem cukierniczym na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, tworząc dekoracyjne wzory – im grubsza warstwa, tym większe prawdopodobieństwo, że po upieczeniu elementy mogą oddzielać się od biszkoptu.
• Gotowe dekoracje chłodzimy przez kilka lub kilkanaście minut w lodówce, w międzyczasie przygotowując biszkopt.

Biszkopt:

• Wszystkie składniki na biszkopt powinny być w temperaturze pokojowej – tylko wtedy białka uzyskają maksymalną objętość (choć zimne łatwiej będzie ubić).
• Białka oddzielamy od żółtek.
• Biały ubijamy w misce z dodatkiem szczypty soli.
• Kiedy białka będą już ubite na sztywną pianę dodajemy stopniowo, małymi partiami cukier i ciągle ucieramy, aż cukier niemal całkowicie się rozpuści. Jak to sprawdzić? Wystarczy nabrać na palce odrobinę piany i rozetrzeć między palcem wskazującym, a kciukiem – jeśli nie czujemy zbyt wielu drobinek piana jest gotowa (tak samo przygotowuje się pianę na BEZY – zobacz).
• Do ubitej piany z cukrem dodajemy pojedynczo po 1 żółtku, całość ciągle miksując aż do dokładnego połączenia.
• Oba rodzaje mąki przesiewamy z proszkiem do pieczenia, następnie dodajemy do ubitej masy i delikatnie mieszamy (łyżką lub szpatułką), tak żeby piana nie siadła.
• Tak przygotowane ciasto wykładamy na blaszkę, na której wcześniej robiliśmy nasze dekoracje – dzięki chłodzeniu masy nie zmieszają się ze sobą, a wzór pozostanie dobrze widoczny.
• Ciasto biszkoptowe wyrównujemy delikatnie i pieczemy przez 12 minut w 170ºC.
• Po upieczeniu biszkopt wyciągamy odwracając do góry nogami na lnianą ściereczkę i delikatnie odrywamy papier do pieczenia.
• Jeśli przygotowaliście roladę z dekoracjami ciasto należy ponownie odwrócić, uważając żeby się nie połamało i zawinąć w ściereczkę (nie ściśle; wzdłuż dłuższego boku) tak, aby wzór był na górze oraz pozostawić do wystudzenia owinięte ściereczką.

Przygotowanie kremu:

• Składniki na krem powinny być bardzo dobrze schłodzone – powinny przeleżeć w lodówce wcześniej co najmniej kilka godzin).
• Kremówkę ubijamy, następnie kiedy śmietana będzie już gęstniała ale nie będzie całkowicie ubita dodajemy do niej cukier puder, ciągle miksując.
• Kiedy śmietana będzie całkiem ubita wyłączamy mikser, do śmietany dodajemy cały serek mascarpone i opcjonalnie barwniki spożywcze.
• Całość jeszcze raz szybko miksujemy, do połączenia składników.
• W czasie przygotowania kremu rolada powinna dobrze przestygnąć.
• Wystudzony biszkopt rozwijamy delikatnie, nakładamy krem (ja zanim nałożyłam krem biszkopt posmarowałam cienką warstwą marmolady różanej).
• Roladę zawijamy w sposób w jaki stygła – wzdłuż dłuższego boku, możemy zaasekurować ściereczką, następnie chłodzimy całość przez co najmniej 4 godziny w lodówce.
• Gotową roladę podajemy posypaną cukrem pudrem, można także posypać ją płatkami migdałowymi.